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Es muy rico en proteínas, en los análisis se han detectado hasta quince aminoácidos. También contiene un gran contenido en sales minerales. Se sabe además que posee oligoelementos como el cromo y el cobre. Es rico en tocoferol (vitamina E) y vitamina F (ácidos grasos).
El ajonjolí es un gran proveedor de lecitina, superior incluso a la soja. La lecitina posee la vitud de fortalecer la función de las glándulas sexuales. Es una sustancia rejuvenecedora y un alimento excelente para el cerebro y todo el sistema nervioso.
Es muy recomendable añadir a las papillas de los bebés semillas bien machaditas. Así se benefician de las globulinas que posee el ajonjolí, rico en ácido glutámico, que favorece la formación de anticuerpos. Por otra parte, su riqueza en aminoácidos azufrados, como la lisina, favorecen el crecimiento uniforme del niño.
Empleo culinario:
Se puede tomar en crudo, masticando muy bien, en el desayuno. También pueden consumirse ligeramente tostadas con el pan.
Se puede elaborar el “Tahín”, éste se prepara con semillas ligeramente tostadas y molidas a las que se agrega aceite de sésamo hasta que adquieren la consistencia deseada.
Éste producto se puede untar en las tostadas, para preparar salsas, como condimento de purés y otros platos.
El “Gomasio”, se prepara con sal marina y semillas de sésamo (previamente tostado en la sartén), trituradas finamente. Se mezclan ambos ingredientes homogéneamente y se dispone así de un delicioso condimento para ensaladas, platos crudos, y cocinados, etc.
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